商用厨房设计的排水、灯光、隔门问题介绍如下：

1、用水、排水要及时。很多商用厨房在设计水槽的时候，配备得太少、太小，厨师跑很远找不到水槽，所以忙起来很难洗干净东西，厨房的卫生很难达到标准。水槽是排出厨房污水的重要通道，但有些厨房水槽太浅、太粗、没有高低差、没有连接好。因此在进行厨房设计时，要充分考虑原料的冻结、清洗，厨师必须使用清水和干净的水，尽量在合适的位置使用单槽或双槽池，保证食品生产环境的清洁卫生。

2、灯光要充足实用。餐厅的灯注重气氛，厨房的灯要注重实用。这里的实用是指，炒菜能看清菜的颜色；砧板处有明亮的灯光，有效防止刀伤，追求精细的刀功；打荷的人上面要开足够的灯，减少杂物混入。厨房的灯光不需要像餐厅一样豪华典雅，布局整齐，但其作用决不可忽视。

3、备餐间要设两道门。备餐间是准备吃饭用品的地方，设计不好的话，容易出现丢三落四的现象。备餐间的设计要注意两个方面：备餐间应位于餐厅、厨房的过渡地带，方便通知点餐者和上菜等信息交换。厨房和餐厅之间必须设两道门，对油烟、噪音、温度起隔绝作用，还可以遮挡客人直接看到厨房的视线。

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