4D厨房设计之厨师操作管理制度如下

一、设施设备管理.1、冰箱、消毒柜等厨房设备均由专人使用；2、掌握自己使用的设备的正确使用方法；3、未经厨师长同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备正常使用；5、下课后，厨师长要安排专人检查厨房所有设备和电源，确保万无一失，然后离开厨房，把厨房门锁好；6、发现故障隐患，应及时向厨师长报告，及时检查。

二.工具及出品用具管理。1、厨房用具及展品用具，如菜刀、厨灶、操作台、菜盘、菜篮子等一切工具、用具，应做到人尽其用，物尽其用；2、任何时候都要确保工具、用具的卫生和完好；3、所有人员必须掌握厨房用具和展品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查，如有缺口或破损及时报告上级。

三.出品管理。1、所有厨房产品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须专人负责，保证所有菜品都有质量控制人员；2、确保产品卫生、量充足、味道准确、餐具完好、造型合格、规格统一；3、因质量原因导致客户退菜或投诉的，由烹饪质量经理负责；4、多次因烹饪质量投诉的厨师，厨师长有权给予或辞退其他处分。

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