厨房是医院重要的后勤保障，是为住院患者加工制作营养餐的场所，不仅满足普通厨房设计的要求，而且具有严格的卫生标准和复杂的流线和功能组织。医院厨房设计的合理性直接关系到患者的住院感和康复质量，那其应注意哪些方面？

综合医院营养厨房一般包括储存区、物流区、烹饪区、餐饮配送区等。储藏区是食品原料临时储存的地方，与食品原料入口相邻，一般设置收货管理，由其负责进行商品检验，然后将食品分类送主食库、副食库、调味品库、高低温冰箱等。

后勤区是后勤工作人员休息工作的地方，对外设置工作人员出入口，工作人员进入烹饪区前，应当更衣，非工作服和工作服应当严格分开。后勤处还设有营养师办公室，根据住院患者的病情和饮食习惯安排特殊的营养餐。

烹饪区是医院厨房设计的核心，主要分为主食加工区和副食加工区。副食原料必须经过最初加工和各种切割操作后送烹饪室烹饪；鱼肉粗加工区和果蔬粗加工区应严格划分；冷食加工区负责凉菜、果蔬、熟食切块盘，宜设缓冲室。据统计，医院供应的膳食中三分之一以上为特需膳食，包括膳食治疗、膳食诊断、膳食代谢、肠内外营养餐等。制作这些饭菜的卫生操作必须高于一般厨房，必要时需要设置专门的火炉区，按病种分类烹饪。烹饪区功能布局应遵循生熟分离、肉素分离的原则，保证不同饮食习惯住院患者饮食科学合理、安全卫生。

以上就是医院厨房设计的合理性介绍，感谢阅读。