单位厨房设计是一个系统工程，也是一门科学。设计新厨房，要从细节入手。

一、洗碗间之间的传输要方便。正确的洗碗间设计和设备可以减少餐具的损坏，保证餐具的洗涤和卫生质量。设计中应处理好以下几个方面：1 .洗碗间应靠近餐厅和厨房，方便转移用过的餐具和厨具，减轻餐具运送人员的劳动强度。当然，大型餐饮活动结束后，餐车推餐具也是必须的。2.洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后，用干净的布擦干，供餐厅和厨房使用。3.洗碗间通风换气效果更好。洗涤过程中会产生水蒸气、热气和蒸汽。这些气体如果不及时抽出，不仅会影响洗碗机的运行，还会使洗干净甚至晾干的餐具重新出现在湿气中，还会流回餐厅和厨房。

二、粗加工和操作间要分开。有些酒店为了节省厨房面积，将粗加工间和操作间列为一个房间，会给后续工作带来不便。从原材料到成品的生产流程线要短而流畅，不走弯路。粗加工间和操作间是位移较大的地方。明沟排水用于方便清理和疏通。

三、厨房和餐厅在同一层。与厨房同层可以缩短输送过程，提高工作效率，有助于保持菜肴温度，防止交叉污染，减少设备投资。

四、配备烟雾报警器。厨房有很多火灾隐患，比如房间里的煤气和油泄漏，炉子燃烧时产生的高温，以及长时间积累在油烟机里的油渍。平时管理不当或者注意维护检查，不小心就会引起火灾。因此，除了加强员工的消防安全意识外，单位厨房设计时还必须考虑安装必要的消防设施。

以上就是单位厨房设计的4个细节介绍，感谢阅读。