商用厨具的类别和选择方法如下：

一、商用厨具的类别。1、厨房：煤气灶、电饭煲、汤炉、煲灶、蒸锅、电磁炉、微波炉、烤箱；2、储存设备：它分为食品储存部分，包括常温和低温设备。平板架、米面箱、行李架冰箱、冷冻库、冷冻库等，器物用品储存部分调味料箱、销售台、各种底箱、吊柜、方箱、多功能装饰箱等；3、清洗消毒设备：冷热水供应系统、排水设备、洗涤盆、洗碗机、高温消毒柜等，清洗后厨房操作中产生的垃圾处理设备等，食品垃圾粉碎机等设备；4、烹饪设备：主要是烹饪台、整理、切菜、配料、调配工具和器皿。

二、选购。1、厨具的主体为上下柜和立柜，上下柜的定价单位按每米计算，立柜的定价单位按每米计算。现在也有定制各类餐具的。购买某品种的厨具后，支付定金后，门店和厂家的设计人会上门根据厨房的大小，测量设计的画来计算价格，如果客人觉得满意，就可以实施制作。然后客人全额付给商店和制造商。约定的时间，由专业人员上门进行安装。2、厨具附件有水槽、水龙头、煤气炉、除油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等，可以自己购买，也可以请设计人代购全面考虑。3、厨具的选择要注重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨性、酸碱耐受性、防火性、抗菌性、抗静电性。设计必须兼顾美观、实用、方便的基本要求。

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