商用厨房设计的详细流程如下：

1、确定厨房设计的技术要求、厨房图纸、现场调查。向经营者详细了解经营计划，经营者可以提供厨房餐厅的平面图，或者现场实测获取平面图。了解厨房面积使用思路、餐厅技术要求、所需厨房设备、设备等级要求、其他特殊技术要求等。然后根据实际需要通过实地调查校准图纸，记录现场出现或即将出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变动部分的具体尺寸。考察自来水、排烟、空调等配套设施的现状，如原有烟道、进风口、排污口、房屋结构状况、厨房与餐厅的相互关系、工程进度等。另外，也容易忽视酒店和厨房建筑物的外部结构和周边建筑物的状况。

2、初期设计阶段。根据经营者的技术要求，进行初步工艺规划和功能区域划分设计构想。在功能区划分、设备配置初步设计中，发现与实际不符、与经营者技术要求不符的部分设计，应尽快与经营者和厨师长联系协调，取得一致意见后再进行设备配置详细设计。

功能区域划分、设备配置设计的初步方案，要反复斟酌，进行人流物流流动模拟。对不符合规范、不满意的部分要精益求精。如果觉得方案没有问题，将初步方案提交上级主管审查，然后提交经营者和厨师长审查，说明设计思想。特别重点说明设计的细节，听取很多意见。

3、调整修改阶段。在反馈的基础上，进行讨论后取得的一致意见和重新修正设计。修改后，再次将布局方案提交审定，有时重复几次后再确定最终方案。

4、辅助设施的设计阶段。根据最后确定的方案，开展配套设施的构想设计。排烟、新风供应等通风系统可能与空调、水暖、消防、装修存在空间协调矛盾，因此主体建筑存在安装位置、载荷、烟道预留问题，周边建筑存在废气排放、噪声、借用空间设置等问题。因此，排烟通风系统首先为设计，应尽快报告工程管理部门进行调试。获得批准后，制定详细的技术方案。

以上就是商用厨房设计的详细流程介绍，感谢阅读。