商用厨房的砌墙、设门、水电排烟施工一旦完成，成为固定形式，发现问题后也难以改变，具有一定不可改变的长期性。因此，商用厨房设计的优化程度会对厨房的效率产生长久的影响。小型商用厨房设计原则如下：

(一)厨房的分隔设备不能太多，否则会浪费空间，也不利于工作人员之间的交流。

(二)适当设置功能区，才能让煮熟、降温、加热的东西不交叉污染。

(三)设备放置符合一般使用习惯，便于操作。为了便于排烟系统的安装，必须集中安装排烟和蒸汽发生设备。

(四)设备之间的距离、设备与墙壁之间的距离要控制好。太大了浪费面积，太窄了不好用。

(五)设备必须符合使用要求，质量合格，具有驱虫、防火、耐久性的。

(六)为满足食品材料清洁和器具清洁的需要，注意卫生和水池，特别是三星级水箱的清洁。收集垃圾马上打扫。

(七)厨房必须配备灭火器，以防万一。

(八)排烟通风必须定期整洁。否则，油烟会影响员工的健康，影响员工的心情和工作效率，要注意定期清洗油烟机，消除火灾报警的危险。

(九)厨房电位合理，使用方便，不易受短路影响。使用该设备时，请将电位设定为充足，以免过载。

(十)安装保鲜设备，保持了食品的新鲜度，避免了影响人体的健康。

以上就是小型商用厨房的设计原则介绍，感谢阅读。